莫莫美好。手作裁縫

其實鹹蛋混很多食材都很好吃
有次發現若再加上皮蛋
整體有更不同的感覺
我自己很喜歡～～～～



⭕️ 金沙皮蛋四季豆作法

🔸 食材：
1️⃣ 四季豆約350g
2️⃣ 皮蛋3顆
3️⃣ 鹹蛋3顆
4️⃣ 蒜頭油適量（或蒜頭）



🔸 作法：
1️⃣ 將電鍋放入蒸盤再放入皮蛋，用半杯水把皮蛋蛋黃蒸熟。
2️⃣ 四季豆洗淨、去粗纖維後，切成小丁狀。
3️⃣ 把鹹蛋蛋黃和蛋白分開，蛋白放碗裡用湯匙剁碎備用。
4️⃣ 把蒸熟皮蛋切成小丁狀。
5️⃣ 放蒜頭油或熱油鍋放蒜末。
6️⃣ 放入鹹蛋蛋黃炒到蛋黃變成泡泡狀。
7️⃣ 放入四季豆稍微拌炒一下。
8️⃣ 加入少許水，蓋蓋子悶熟四季豆。
9️⃣ 加入皮蛋、鹹蛋蛋白翻炒均勻，即完成。


 

💛 小細節：

1️⃣ 蒜頭油作法：https://reurl.cc/2DDK66

2️⃣ 皮蛋若不蒸熟，切的時候蛋黃會稠稠的，切起來不方便。

3️⃣ 處理鹹蛋千萬不要用剝殼的，因為非常難剝。只要用刀子從中間連殼切對半後，再用湯匙先挖取蛋黃，最後一樣用湯匙把蛋白挖出來就好，非常容易。

4️⃣ 炒鹹蛋黃時，需要多放點油脂，才能有乳化效果（變泡泡）。

5️⃣ 四季豆具有某些毒素，所以千萬不能吃沒熟透的四季豆，沒熟透的四季豆容易引起急性食物中毒 。如果擔心炒不透，也可以將四季豆事先先川燙一下。但我炒這道菜沒先川燙，是因為切丁的四季豆相較之下會比較容易熟透。

6️⃣ 加水悶就是為了讓四季豆熟透，但不要加過多的水，以免整盤菜變成濕濕黏黏的。

7️⃣ 這道菜的鹹味來源完全是鹹蛋，如果不喜歡太鹹，鹹蛋可以加少一點，或少放入一顆鹹蛋蛋白。

金沙皮蛋四季豆

是不是超級簡單

重點這道菜超級下飯！

每次煮這道菜

都多吃好多飯（咦？這樣好嗎 😆
 

希望大家會喜歡這道菜 ❤️
 

 莫莫粉專：https://www.facebook.com/morhandmade2