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其實本來沒計畫要寫這篇食譜

因為覺得從小吃到大的炸年糕

這幾乎家家戶戶都會做的炸年糕

應該不需要特別謄寫食譜
 

但後來經過了解

好像還是有些人需要這份食譜

於是我便簡單的把作法紀錄了一下~

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又,每個人炸年糕的方法不盡相同

有些人用酥炸粉、有些人用餛飩皮、有些人用酥皮

而我自己則是習慣用麵粉來製作

這也是我從小到大習慣的炸年糕口味 ❤️

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🔸 食材:

1️⃣ 年糕半顆

2️⃣ 中筋麵粉130g

3️⃣ 水120g

4️⃣ 蛋1顆
 

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🔸 作法:

1️⃣ 將年糕切成喜歡大小、喜歡厚度。

2️⃣ 把麵粉和水倒入鋼盆或大碗中,攪拌均勻。

3️⃣ 打入一顆蛋,攪拌至無顆粒狀後,靜置5-10分鐘。

4️⃣ 把油到入鍋中用中小火慢慢加熱。

5️⃣ 油鍋充分加熱後,把年糕均勻裹上麵糊,再放入鍋裡煎炸。

6️⃣ 等年糕兩面都呈現金黃色,即完成。

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💛 小細節:

1️⃣ 不同品牌麵粉吸水性皆不相同,所以調麵糊時粉與水的比例增減要視情況而定,完成的麵糊不要太過於水(要稠一點),太水會很不容易沾附在年糕上,也容易最後變成滿鍋都是麵粉屑屑。
 

2️⃣ 完成的麵糊攪拌起來比較厚重有阻力,較不似攪拌水那麼滑順,撈起往下滴也不像水狀馬上滴落,而是會較緩慢一點的滴下,然後落下的麵糊會有堆疊感。
 

3️⃣ 麵糊要攪拌至無顆粒,建議用打蛋器比較快速且方便。
 

4️⃣ 為了不浪費太多油,我大部分會使用半煎炸方式,半煎炸就是不須讓食材全部泡在油裡面,油大概只覆蓋到食材的一半高度就好。然後用中小火慢慢炸,勤勞翻面總是會炸熟的。
 

5️⃣ 加熱油鍋時,可以滴入少許麵糊測試油溫,滴入時麵糊周圍快速冒泡泡,即代表油溫ok了。
 

6️⃣ 建議裹麵糊用一隻夾子、翻油鍋用一隻夾子,這樣才不會炸到一半時,夾子上已經卡一堆熟硬的麵糊。
 

7️⃣ 剩下多的麵糊,也可以拿來炸其它食材,譬如節瓜、香菇、四季豆之類的。

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以上是我家的炸年糕作法

成品簡單卻又有好滋味

大家可以試試看~

 

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