莫莫美好。手作裁縫

我一直是粉漿蛋餅的忠實粉絲

從小就特別愛吃粉漿蛋餅 ❤️
 

而坊間的粉漿蛋餅店

每間吃起來口感都不太相同

今天我就來分享

我自己調製出來的粉漿蛋餅吧～


 

又，之前都是用中筋麵粉製作

那天突發奇想另外買了高筋和低筋

想測試看看不同筋性粉做出來的口感有什麼差別

整個很有實驗精神有沒有 😆




 

🔸 食材（一人份）：

1️⃣ 高筋麵粉 or 中筋麵粉 or 低筋麵粉--3大匙

2️⃣ 地瓜粉--1大匙

3️⃣ 太白粉--1/2大匙

4️⃣ 水--高筋7大匙/中筋6.5大匙/低筋6大匙

5️⃣ 鹽巴--1小撮

6️⃣ 蛋--1顆


 

🔸 作法：

1️⃣ 將粉和鹽巴放入碗中

2️⃣ 加入水攪拌均勻，靜置一下

3️⃣ 平底鍋加入少許油、熱鍋

4️⃣ 倒入粉漿、將兩面煎熟

5️⃣ 暫時將餅皮盛出

6️⃣ 把蛋打成散蛋

7️⃣ 平底鍋再加點油熱油鍋後，倒入散蛋

8️⃣ 將餅皮蓋在散蛋上，用鍋鏟將蛋液壓均勻

9️⃣ 將兩面煎熟（恰恰），捲成蛋餅捲
🔟 完成

💛 小細節：

1️⃣ 倒入粉漿時，要快速左右搖晃讓粉漿分佈均勻，盡量呈現圓形狀。

2️⃣ 等粉漿皮都均勻轉硬（變熟）後，再翻面，不然容易失敗。

3️⃣ 餅皮完成也可以不取出，直接將散蛋倒入鍋裡（餅皮上端），然後再把餅皮翻面，但要小心蛋液噴濺。

4️⃣ 捲成蛋餅捲時，我喜歡把蛋捲在外頭，感覺會比較漂亮。

5️⃣ 打粉漿時用打蛋器打，比較容易攪拌均勻、無顆粒。

6️⃣ 家裡若有蔥，可以加點蔥花會更有香氣。


 

口感：

高筋麵粉偏硬有嚼勁

低筋麵粉偏軟一咪咪

但跟中筋麵粉差異不算很大
 

所以經過我測試後的結論是

還是用中筋做粉漿蛋餅最適合 😊

但～～ 每個人喜歡的口感都不一樣

所以可以依照自己喜好調整呦～

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