＃補刊登粉專食譜文
蒸布丁只需要三種材料
就能香醇濃郁又好吃
而且做法很簡單唷～
🔸食材：
▪️焦糖
1️⃣ 砂糖40g
2️⃣ 水40ml
3️⃣ 熱水15ml
▪️ 布丁
1️⃣ 全蛋2顆
2️⃣ 蛋黃1顆
3️⃣ 砂糖20g
4️⃣ 牛奶250ml
（若有天然香草精，也可加入）
🔸 作法：
✔️先做焦糖
以下步驟不要用湯匙攪拌，輕搖晃鍋子就好。（備註一）
1️⃣ 把砂糖加入水中，用中小火加熱。
2️⃣ 待糖水顏色慢慢有變化後，關小火繼續加熱。
3️⃣ 等糖水顏色變琥珀色，就可加入溫水。（備註二、三）
4️⃣ 趁熱把焦糖液倒入瓶子底部，放涼備用。
✔️ 做布丁
1️⃣ 將砂糖倒入牛奶中，把牛奶加熱到微溫讓砂糖溶化。（備註四）
2️⃣ 將全蛋和蛋黃打散，攪拌均勻。
3️⃣ 把做法一慢慢倒入做法二，邊攪拌邊倒入。（備註五）
4️⃣ 把做法三過篩2-3次。
5️⃣ 把布丁液倒入瓶子。
6️⃣ 把瓶子逐一蓋上鋁箔紙，用牙籤戳幾個透氣洞。
7️⃣ 電鍋先放入蒸盤，再放入盛裝好的布丁液瓶子。
8️⃣ 外鍋放一杯水，電鍋上架兩隻竹筷，蓋上外蓋按下開關。（備註六）
9️⃣ 等電鍋開關挑起，拿掉筷子，讓蓋子緊蓋悶5-10分鐘。（備註七）
🔟 取出後放入冰箱冷藏至少4小時，即可食用。（備註八）
🔸 莫莫溫馨提醒小備註：
備註一：因為糖進入沸滾狀態時，如果攪拌，容易產生結晶（糖漿容易變成白色的硬糖結晶）。
備註二：糖漿最後面又加水，是為了避免移開爐火的糖漿溫度還是很高，使得顏色繼續變更深或變苦。用熱水則是擔心水與焦糖溫差過大而噴濺危險。
備註三：變色後的糖水，焦化速度會很快，要注意。如果擔心燒焦，可以把鍋子稍微離開爐子抬高一些。
備註四：不要讓牛奶滾沸，如果牛奶沸騰倒入蛋液裡，蛋會被燙熟。
備註五：攪拌過程不要過度，以免產生太多小氣泡，做出來成品會不美。
備註六：電鍋蓋一定紮實要用兩隻筷子架高，不然蒸煮過程鍋子裡面溫度太高，蛋液會整個溢出來。（鍋蓋只有留一點點洞是沒用的）
備註七：外鍋水量要視布丁量而定，像我那個大碗的，就多蒸了一杯水的時間。
備註八：要吃布丁時，如果想放到盤子上，布丁邊可以用蛋糕刮刀或小刀子畫一圈，再倒蓋脫模。
以上是我的布丁作法 ❤️
原本才講說其實做布丁很簡單
結果沒想到阿哩阿雜小細節
有那麼多需要（想要）交代的
然後就打了一大篇⋯⋯請原諒我的嘮叨 😆
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