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從以前就很愛吃茶葉蛋

沒想到霏霏跟媽媽一樣也好愛吃

於是茶葉蛋就變成家裡冰箱常備菜基本成員了~

有時候早上來不及或不知道給霏霏吃什麼的時候

茶葉蛋真的是非常方便的營養早餐

(但畢竟它還是有用茶葉製作 所以小小孩不宜多吃)

 

以下做法都是我反覆製作所得到的

內含一些小小祕訣

跟大家分享~

(最後再跟大家說我發現的小秘密)

 

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材料:

1. 雞蛋12~15顆

2. 醬油200cc

3. 水2000cc

4. 冰糖3大匙

5. 八角7顆

6. 花椒少許

7. 小紅茶包3~4包

8. 小磨坊茶葉蛋滷包一組(內有兩組)

 

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小磨坊茶葉蛋專用滷包是我無意間發現的

內容是兩包滷包 兩包茶葉包

完全幫主婦們配好了 好方便!

(盒子上面也有製作茶葉蛋參考食譜比例)

 

但因為我的蛋數量多

水量也多

所以就沒參考盒子上面配方

另外加的八角 花椒 紅茶包

是想讓香味更加濃郁~

(也可省略)

 

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步驟一

把適當大小的鍋子注入水後

放入雞蛋

如果水沒淹過雞蛋需再補滿

 

先放水再放蛋的原因

是想讓水當緩衝 不要讓蛋直接敲擊鍋底

這樣很容易破裂

水煮蛋步驟如果蛋破裂

容易一開火沒多久 蛋就從縫縫流出來

這樣那顆蛋就必須直接out了

 

步驟二

蓋蓋子開中火煮沸

(蓋蓋子小心水滾溢出)

水滾後開小火再滾五分鐘後關火

關火後再悶二十分鐘

水煮蛋即完成

 

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步驟三(等待蛋熟時 可以一起做)

另外拿一個鍋子

注入2000cc水

 

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步驟四

倒入200cc醬油

 

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步驟五

把其他材料全部放入

(小紅茶包記得剪去棉線頂端的紙片)

開中火煮沸備用

 

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步驟六

將悶熟的雞蛋

整個鍋子放到水龍頭下沖水降溫

 

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步驟七

將水煮蛋殼均勻敲碎

切勿敲過頭 導致整片剝落

 

蛋殼越多隙縫 滷汁越容易進入

但如果敲過頭整片剝落

沒蛋殼保護那區塊 之後會變硬不好吃

(會變成比較像鐵蛋口感)

所以這步驟要小心慢慢來

 

敲蛋小訣竅:

拿一隻較圓弧湯匙 沿著蛋兩邊輕輕敲打

先保留上下兩端不敲打(最尖跟最圓的地方)

我發現這樣比較不容易整片剝落

(照片沒拍到敲得很漂亮的蛋 這顆還敲不夠碎)

 

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步驟八

(讓蛋黃小小入味秘訣)

稍微輕敲一下雞蛋尖端

拿一根牙籤或細長尖銳物 直接穿刺進去

至少要深入到蛋的一半

等之後滾跟泡的時 

湯汁就會從這個洞 流進去到蛋黃區

這樣一來

吃蛋黃終於可以不用再那麼乾柴

而且更有味道了

(但不論如何 蛋黃本來就屬於乾柴口感 此步驟只能稍微改善噢~)

 

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步驟九

把處理好的蛋放入滷汁中

用中小小火煮40分鐘

(若不想顧火 也可以使用電鍋)

 

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步驟十

煮好放涼的茶葉蛋

連同滷汁放入冰箱冷藏

 

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步驟十一

冷藏一天半後

倒掉滷汁

茶葉蛋即完成了~

 

我有試著冷藏一天 冷藏兩天

後來發現一天半最適合

一天味道稍淡

兩天味道稍鹹

所以一天半剛剛好~

 

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吃到一半會發現製作時 刺穿蛋的小孔洞

完完全全有刺到蛋黃區 

 

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其實這陣子以來煮了N百次的茶葉蛋

但發現一樣的步驟 一樣的材料

為什麼每次煮出來的茶葉蛋味道都不一樣?

而且絕大部分都是不夠味

後來我發現原來重點在“醬油”

醬油好吃夠味 茶葉蛋一定夠味

醬油若是走清淡路線 煮出來的茶葉蛋會很像水煮蛋

 

而什麼才是夠味的醬油?

最近發現原來“非基改黃豆”製作出來的醬油

都會是走清淡路線

而基改黃豆醬油則是會好吃到翻

(最近從某醬油業務那邊聽到 非基改醬油=吃素=清淡)

 

美國已經證實吃基改食品會影響身體

那..... 只好請大家自己增酌看看了..... 

(雖然我們外食店家的醬油 根本沒在管基不基改)

 

或許用好醬油加點鹽巴也會一樣到味?

我下次來試試看!

 

以上茶葉蛋做法寫的算滿細的

該寫得不該寫得都寫進去了

哈!

希望大家會喜歡莫莫的茶葉蛋 

 

 

 

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