蒜頭是冬季農作物
天氣越冷，蒜球會結越大
而台灣清明前後
則是蒜頭的最佳採收期
每年四月左右
我家都會直接跟小農購買蒜頭
一次兩斤、三斤的買
但如此大量的蒜頭該如何保存？
其實最普遍的蒜頭保存方式
是曬乾後用網袋吊起來保持通風即可
但如果是在冬天，天氣太涼（冷）
蒜頭容易發芽，這個方法就不適合了
又，我實在不喜歡一堆蒜頭放在那裡
有時候空氣太潮濕或曬得不夠乾
很容易放到發霉
再加上我也很不喜歡每次炒菜時
都還要做剝蒜頭皮這個動作
所以乾脆一勞永逸
將蒜頭做成蒜頭油和蒜頭醬油，保存在冰箱裡頭
這樣不僅不用擔心蒜頭變質、發芽
做菜時又可以不用剝皮、減少爆香時間
真的很方便～～
製作蒜頭製品
最困難的部分其實是剝皮 ＸＤ
皮剝好了，也就海闊天空了
又，剝蒜頭最怕的就是蒜頭汁的辛辣
所以記得一定要去買這種伸縮手指套
然後再加上一把小刀子（水果刀、美工刀都行）
就可以比較輕鬆不沾手的處理好討人厭的蒜頭皮了～
然後一次要把大量蒜頭弄成蒜末
也一定要靠工具才行，不然可能會剁到手酸......
我使用的是這種簡易型的食物拉碎機
把剝好皮的蒜頭放進去
拉個幾下就可以切出完美蒜末，超方便～
🔸 材料：
1️⃣ 蒜頭適量
2️⃣ 食用油適量
🔸 作法：
1️⃣ 把剝好皮的蒜頭切成蒜末。
2️⃣ 冷鍋放入蒜末和油，油需蓋過所有蒜頭。
3️⃣ 開文火讓油慢慢加熱。
4️⃣ 加熱到油開始冒小泡泡，再持續加熱1-2分鐘即可關火。
5️⃣ 稍微放涼裝入消毒好的玻璃罐，就可放冷藏或冷凍保存。
🔹 貼心小叮嚀
▪️ 蒜頭製作過程不能碰到任何水份，因為碰水的蒜頭容易壞掉或發霉，而且成品較保存不易。
▪️ 務必用文火慢慢加熱，火太大蒜頭容易焦化。
▪️ 放入瓶中的蒜頭油，如果油量不夠，可以再加入一些冷油添滿瓶子。
▪️ 蒜頭浸油在常溫之下，容易產生肉毒桿菌，所以一定要適當加熱油、拉高油溫，才能避免肉毒桿菌產生（很重要）。
▪️ 製作完成後一定要妥善冷藏或冷凍保存，且使用時不可以碰到任何水份或有水餐具。
▪️ 如果製作多罐，可以開封使用那罐放冷藏，其餘先放冷凍，放冷凍可以更延長保存期限。
香氣很足的蒜頭油用途很廣
＊炒菜
平常炒菜我們都放單純食用冷油＋蒜頭去爆香
但用蒜頭油就能直接取代爆香這個動作
（蒜頭油放下去會立刻聞到超香的味道）
＊燙青菜
青菜燙好時
撈點蒜頭油＋醬油＋鹽巴
就是很好吃的一道菜囉～
＊涼拌菜
涼拌小菜時，撈一點點的蒜頭油
整個涼拌菜會變得非常香唷～
＊不喜歡吃蒜頭顆粒的人可以使用
有些人不喜歡吃到蒜頭顆粒
這時候就可以只使用上面的油
如此，不僅可以吃到蒜頭的香氣
還可以避免吃到蒜頭唷～
（但蒜頭可能就浪費掉了）
＊拌飯、拌麵都好香
以上是我這些年對蒜頭的再製與保存方法
分享給大家～
BTW
蒜頭製作成蒜頭醬油
也是非常實用且方便的方法
➡️➡️ 關於蒜頭醬油的製作：
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