蒜頭是冬季農作物
天氣越冷,蒜球會結越大
而台灣清明前後
則是蒜頭的最佳採收期
每年四月左右
我家都會直接跟小農購買蒜頭
一次兩斤、三斤的買
但如此大量的蒜頭該如何保存?
其實最普遍的蒜頭保存方式
是曬乾後用網袋吊起來保持通風即可
但如果是在冬天,天氣太涼(冷)
蒜頭容易發芽,這個方法就不適合了
又,我實在不喜歡一堆蒜頭放在那裡
有時候空氣太潮濕或曬得不夠乾
很容易放到發霉
再加上我也很不喜歡每次炒菜時
都還要做剝蒜頭皮這個動作
所以乾脆一勞永逸
將蒜頭做成蒜頭油和蒜頭醬油,保存在冰箱裡頭
這樣不僅不用擔心蒜頭變質、發芽
做菜時又可以不用剝皮、減少爆香時間
真的很方便
製作蒜頭製品
最困難的部分其實是剝皮 XD
皮剝好了,也就海闊天空了
又,剝蒜頭最怕的就是蒜頭汁的辛辣
所以記得一定要去買這種伸縮手指套
然後再加上一把小刀子(水果刀、美工刀都行)
就可以比較輕鬆不沾手的處理好討人厭的蒜頭皮了
然後一次要把大量蒜頭弄成蒜末
也一定要靠工具才行,不然可能會剁到手酸......
我使用的是這種簡易型的食物拉碎機
把剝好皮的蒜頭放進去
拉個幾下就可以切出完美蒜末,超方便
🔸 材料:
1️⃣ 蒜頭適量
2️⃣ 食用油適量
🔸 作法:
1️⃣ 把剝好皮的蒜頭切成蒜末。
2️⃣ 冷鍋放入蒜末和油,油需蓋過所有蒜頭。
3️⃣ 開文火讓油慢慢加熱。
4️⃣ 加熱到油開始冒小泡泡,再持續加熱1-2分鐘即可關火。
5️⃣ 稍微放涼裝入消毒好的玻璃罐,就可放冷藏或冷凍保存。
🔹 貼心小叮嚀
️ 蒜頭製作過程不能碰到任何水份,因為碰水的蒜頭容易壞掉或發霉,而且成品較保存不易。
️ 務必用文火慢慢加熱,火太大蒜頭容易焦化。
️ 放入瓶中的蒜頭油,如果油量不夠,可以再加入一些冷油添滿瓶子。
️ 蒜頭浸油在常溫之下,容易產生肉毒桿菌,所以一定要適當加熱油、拉高油溫,才能避免肉毒桿菌產生(很重要)。
️ 製作完成後一定要妥善冷藏或冷凍保存,且使用時不可以碰到任何水份或有水餐具。
️ 如果製作多罐,可以開封使用那罐放冷藏,其餘先放冷凍,放冷凍可以更延長保存期限。
香氣很足的蒜頭油用途很廣
*炒菜
平常炒菜我們都放單純食用冷油+蒜頭去爆香
但用蒜頭油就能直接取代爆香這個動作
(蒜頭油放下去會立刻聞到超香的味道)
*燙青菜
青菜燙好時
撈點蒜頭油+醬油+鹽巴
就是很好吃的一道菜囉
*涼拌菜
涼拌小菜時,撈一點點的蒜頭油
整個涼拌菜會變得非常香唷
*不喜歡吃蒜頭顆粒的人可以使用
有些人不喜歡吃到蒜頭顆粒
這時候就可以只使用上面的油
如此,不僅可以吃到蒜頭的香氣
還可以避免吃到蒜頭唷
(但蒜頭可能就浪費掉了)
*拌飯、拌麵都好香
以上是我這些年對蒜頭的再製與保存方法
分享給大家
BTW
蒜頭製作成蒜頭醬油
也是非常實用且方便的方法
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