＃補刊登粉專食譜文
白醬一直是義大利麵裡我最愛的醬料
但常常覺得，如果只是單純白醬
其實吃久了會有點膩口⋯⋯⋯
所以在家我比較喜歡做「蘑菇白醬」
不僅可以吃到蘑菇的營養
而且吃多了也不會覺得很膩喲～
又。因為我的白醬沒使用鮮奶油
所以濃郁程度可能不及有鮮奶油的
但我覺得這樣味道其實已經很足夠了
BTW
今天用新朋友「BRAUN手持食物處理機」來製作
感覺更事半功倍了 💪💪
＠材料：
1. 蘑菇約400g（切小小丁）
2. 洋蔥1顆（切小小丁）
3. 鮮奶1000ml
4. 麵粉100g
5. 無鹽奶油100g
6. 義大利香料（可省略）
7. 起司粉（可省略）
8. 蒜頭適量（剁碎）
9. 鹽巴適量
@作法：
1. 用橄欖油爆香蒜頭，加入洋蔥炒軟。
2. 加入蘑菇炒軟，盛起來備用。
3. 將奶油放入鍋中炒至全部融化。
4. 加入麵粉翻炒到與奶油完全融合。
5. 慢慢加入牛奶，攪拌至無粉粒。
6. 加入一半洋蔥蘑菇，用手持攪拌棒打碎所有食材。
7. 加入剩下洋蔥蘑菇。
8. 加入香料、起司粉、鹽巴。
9. 煮到醬料有點小冒煙，即完成。
@貼心小叮嚀：
▪️ 因為使用大量蘑菇，如果用手切小小丁，會比較辛苦，這時候有一台食物切碎機真的很方便 👍
▪️ 蘑菇量可以稍微自己做增減。
▪️ 麵粉使用中筋或低筋都可以，我今天使用的是中筋。
▪️ 務必全程使用文火（小小火），以免燒焦。
▪️ 牛奶加入後，會有小塊狀在裡面，只要慢慢拌，就會全部融化了。建議使用打蛋器，可以加速拌開。
▪️ 如果沒有手持攪拌棒，也可以用耐熱的果汁機來打，如果都沒有也可以省略此步驟，一次將所有洋蔥蘑菇都加入。
▪️ 最後加鹽巴我不會調味到足，因為煮義大利麵時，我還會加入煮麵的鹽巴水，如果這裡調味到足，會太鹹。
▪️ 作法步驟9，不用煮到滾沸，只要把內容物攪拌均勻，稍微加熱即可關火。
@製作成義大利麵：
（先在一旁煮鍋水加鹽巴，煮義大利麵條。）
1️⃣ 用橄欖油爆香蒜頭、培根。
2️⃣ 加入料翻炒一下。
3️⃣ 加入白醬塊、煮麵水煮滾。
4️⃣ 加入煮好的義大利麵煨一下。
5️⃣ 加入一些黑胡椒粉、起司粉（可省略）。
6️⃣ 試味道，完成。
🔹 貼心小叮嚀：
▪️ 步驟3蓋蓋子燜煮，白醬塊可以比較快速融化，水份也較不易蒸發。
以上～
是我的蘑菇白醬作法
其實不難，大家有機會可以試試看
如果小孩吵著要吃義大利麵
媽媽就可以隨時變出來了 😆
＊延伸閱讀
醬料的保存，將醬料製成冰磚的方法：
https://mor2handmade.pixnet.net/blog/post/47770830
莫莫臉書粉絲專頁
莫莫的美好日常。育兒/手作/廚房
留言列表
