莫莫廚房｜日式膏狀溏心蛋－莫莫美好。手作裁縫

#補粉專刊登食譜文
網路很多溏心蛋教學
但大部分成品都是較水狀的溏心
而因為我自己比較偏愛膏狀
所以我家的溏心蛋都是膏狀溏心～

今天跟大家分享用簡單食材
就能做出好吃的日式膏狀溏心蛋

🔸 材料
1️⃣ 雞蛋8顆（先放到室溫退冰）
2️⃣ 日式醬油200ml（我是買鰹魚風味的）
3️⃣ 味霖100ml
4️⃣ 水600ml
5️⃣ 紅茶包1-2包
6️⃣ 鹽巴1/2大匙

🔸 作法
1️⃣ 將水、醬油、味霖、茶包放入鍋中煮開
2️⃣ 水沸騰後再滾5分鐘，關火放一旁冷卻備用
3️⃣ 煮另一鍋水，加入鹽巴（水量要可以淹過蛋的量）
4️⃣ 準備一鍋常溫開水加冰塊，放一旁備用
5️⃣ 作法三水滾後，把蛋小心輕放入滾水中，開始計時6分30秒（火不要太大，保持水有滾沸狀態即可）
6️⃣ 適度用長筷子或湯匙劃動水，讓水呈現漩渦狀
7️⃣ 時間到馬上撈起所有蛋放入作法四
8️⃣ 等蛋全部冷卻完成，再小心輕手剝蛋殼
9️⃣ 把蛋放入作法2中（必須是完全冷卻的醬汁）
🔟 放入冰箱冷藏1-2天即可食用

🧡 莫莫撇步不私藏
1️⃣ 醬汁可事先提早做好放涼，因為醬汁必須完全冷卻，不然剩下的餘溫會讓蛋黃繼續熟化。
2️⃣ 每罐日式醬油鹹度都不同，我買這罐屬於偏甜的，如果是偏鹹的，可以減少一些醬油量。

3️⃣ 煮出來的醬汁紅茶味都不是太明顯，所以放一包跟兩包其實差不多，但兩包的蛋色會比較深。
4️⃣ 步驟三水滾之前就要先下鹽巴，如果水滾再下鹽巴，熱水會瞬間劇烈滾沸，怕有噴濺危險。而煮蛋水加鹽巴，是為了減少蛋殼破裂機率。
5️⃣ 不要冰冰的蛋就直接丟入滾水，這樣殼容易裂開，記得要先放室溫退冰一下。
6️⃣ 讓水呈現漩渦狀、讓蛋轉圈可以幫助蛋黃固定在蛋中央，如果不介意可以省略。如果要攪動，務必小心蛋殼之間的碰撞。
7️⃣ 蛋還沒完全冷卻不要急著剝殼，還沒冷卻移出冰塊水容易讓蛋黃繼續熟化。

8️⃣ 很多溏心蛋教法都是把滷汁和蛋放入夾鏈袋，好讓蛋能完全浸泡到汁液。但我實驗發現，其實放保鮮盒也可以。雖然一開始蛋會浮在上面，某部分會無法浸泡到（蛋頂端會一塊白白沒顏色），但其實泡一整晚後的蛋，會自己慢慢沈下去，這樣一來就沒有顏色不均的問題了（一開始泡偶爾我會去搖晃一下，讓蛋翻面）（大家可以試試看會不會沈下去 😆）。
9️⃣ 我覺得蛋的品質也會影響到溏心的勝敗，之前我家買的蛋，蛋白打出來常呈現水狀（不知道為什麼？）而我用那些蛋做溏心好幾次，都幾乎失敗。