莫莫美好。手作裁縫

 
冷冷的天明明很不適合吃沙拉

這兩天做了第一集裡的韓式麵疙搭
麵疙瘩雖然連揉麵都得自己來

不知道有沒有人跟我一樣
常被韓國綜藝實境節目美食

我是紅燒牛肉麵的愛好者
但因為家裡的大人只有我吃牛肉而已
於是索性將牛肉改成豬肉
也一樣好吃～～
紅燒湯一次燒一大鍋
放涼分裝冷凍保存，非常方便
下面作法、步驟看起來很多
但其實只要把時間和火候掌控的好 
這道菜做起來並不會太難唷！
🔸 高湯材料：
1️⃣ 豬大骨1大隻
2️⃣ 月桂葉2片
3️⃣ 蔥2小把
4️⃣ 老薑7-8片
5️⃣ 黑糊椒粒10顆左右
6️⃣ 白胡椒粒10顆左右
（胡椒顆粒若只有一種可以擇其一）
🔸 主食材：
1️⃣ 豬腱子肉約7-8條（切成中肉塊狀，不要過小）
2️⃣ 蕃茄2-3顆（去皮、切小塊） 
3️⃣ 白蘿蔔1條（削皮、切小塊）
4️⃣ 紅蘿蔔1條（削皮、切小塊）
5️⃣ 老薑7-8片
6️⃣ 蒜頭7-8顆（剝皮、拍扁）
7️⃣ 洋蔥1顆（切粗絲）
8️⃣ 水適量
🔸 調味料：
1️⃣ 豆瓣醬3大匙
2️⃣ 沙茶醬2大匙
3️⃣ 醬油6大匙
4️⃣ 米酒4大匙
5️⃣ 麻油1大匙
6️⃣ 冰糖1大匙
7️⃣ 鹽巴適量
8️⃣ 綜合滷包1包（若用小磨坊的可以放兩小包）
🔸 作法：
▪️ 熬高湯
1️⃣ 將豬大骨川燙去血水雜質。
2️⃣ 放入電鍋內鍋，加水約七分滿（大同電鍋十人份）。
3️⃣ 放入蔥、薑片五六片、黑胡椒顆粒、白胡椒顆粒、月桂葉。
4️⃣ 外鍋放兩杯水熬煮完成後，瀝掉所有食材保留高湯備用。
▪️紅燒湯
1️⃣ 放少許油，將洋蔥、蒜頭、薑片下鍋爆香，炒至洋蔥稍微變軟。
2️⃣ 放入豬腱子肉，翻炒到豬肉表面變白。
3️⃣ 加入豆瓣醬和沙茶醬炒香。
4️⃣ 加入醬油，炒出醬香味。
5️⃣ 加入蕃茄、冰糖、滷包、麻油、白胡椒、米酒。
6️⃣ 蓋蓋子關中火煮滾後轉文火悶煮，共煮30分鐘。
7️⃣ 加入高湯、紅蘿蔔、白蘿蔔煮滾後，蓋蓋子關文火悶煮20分鐘。
8️⃣ 確認所有食材皆熟成，試味道後再用鹽巴調整鹹度。
9️⃣ 完成。
💛 貼心小提醒
🔹 月桂葉、胡椒顆粒、滷包中藥行都買得到。若是用小磨坊滷包，要放入兩份。
🔹 川燙豬骨，要冷水就放骨頭，煮到大滾後去沖冷水洗一下， 這樣才可以去除骨頭中不好的物質。
🔹 黑白胡椒要使用整顆未磨碎的，因為整顆和粉狀口感香味皆會不同。
🔹 熬高湯的蔥，蔥白可以拍一下，味道比較容易散到湯水中。
🔹 蕃茄去皮，用刀子先將蕃茄表皮淺淺畫幾痕，然後煮滾一小鍋水，把蕃茄放入滾燙水20秒取出，就會非常好去皮了。若不去皮，滾到最後湯裡面會有很多蕃茄皮渣渣，影響口感。
🔹 未用鹽巴調整鹹味之前，整鍋湯主要鹹味來源是辣豆瓣醬、沙茶和醬油，每種品牌醬料煮出的鹹度皆不同，所以最後再依照自己口味用鹽巴調整鹹度。不喜歡吃辣或想煮給孩子吃，可以使用不辣的豆瓣醬。
🔹 煮紅燒湯步驟6要小心鍋底燒焦，需要時不時翻動一下底部。
🔹 步驟6，若喜歡肉比較有嚼勁的口感，可以改煮20分鐘，若豬肉改 #牛肉，建議煮40分鐘。
以上，完成後另外起水鍋
煮些麵條、燙些青菜
再加入煮好的紅燒豬肉
灑上蔥花或酸菜
就是一碗好吃的紅燒豬肉麵囉！
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＃補刊登粉專食譜文
蒸布丁只需要三種材料
就能香醇濃郁又好吃
而且做法很簡單唷～
🔸食材：
▪️焦糖
1️⃣ 砂糖40g
2️⃣ 水40ml
3️⃣ 熱水15ml
▪️ 布丁
1️⃣ 全蛋2顆
2️⃣ 蛋黃1顆
3️⃣ 砂糖20g
4️⃣ 牛奶250ml
（若有天然香草精，也可加入）
🔸 作法：
✔️先做焦糖
以下步驟不要用湯匙攪拌，輕搖晃鍋子就好。（備註一）
1️⃣ 把砂糖加入水中，用中小火加熱。
2️⃣ 待糖水顏色慢慢有變化後，關小火繼續加熱。
3️⃣ 等糖水顏色變琥珀色，就可加入溫水。（備註二、三）
4️⃣ 趁熱把焦糖液倒入瓶子底部，放涼備用。
✔️ 做布丁
1️⃣ 將砂糖倒入牛奶中，把牛奶加熱到微溫讓砂糖溶化。（備註四）
2️⃣ 將全蛋和蛋黃打散，攪拌均勻。
3️⃣ 把做法一慢慢倒入做法二，邊攪拌邊倒入。（備註五）
4️⃣ 把做法三過篩2-3次。
5️⃣ 把布丁液倒入瓶子。
6️⃣ 把瓶子逐一蓋上鋁箔紙，用牙籤戳幾個透氣洞。
7️⃣ 電鍋先放入蒸盤，再放入盛裝好的布丁液瓶子。
8️⃣ 外鍋放一杯水，電鍋上架兩隻竹筷，蓋上外蓋按下開關。（備註六）
9️⃣ 等電鍋開關挑起，拿掉筷子，讓蓋子緊蓋悶5-10分鐘。（備註七）
🔟 取出後放入冰箱冷藏至少4小時，即可食用。（備註八）
🔸 莫莫溫馨提醒小備註：
備註一：因為糖進入沸滾狀態時，如果攪拌，容易產生結晶（糖漿容易變成白色的硬糖結晶）。
備註二：糖漿最後面又加水，是為了避免移開爐火的糖漿溫度還是很高，使得顏色繼續變更深或變苦。用熱水則是擔心水與焦糖溫差過大而噴濺危險。
備註三：變色後的糖水，焦化速度會很快，要注意。如果擔心燒焦，可以把鍋子稍微離開爐子抬高一些。
備註四：不要讓牛奶滾沸，如果牛奶沸騰倒入蛋液裡，蛋會被燙熟。
備註五：攪拌過程不要過度，以免產生太多小氣泡，做出來成品會不美。
備註六：電鍋蓋一定紮實要用兩隻筷子架高，不然蒸煮過程鍋子裡面溫度太高，蛋液會整個溢出來。（鍋蓋只有留一點點洞是沒用的）
備註七：外鍋水量要視布丁量而定，像我那個大碗的，就多蒸了一杯水的時間。
備註八：要吃布丁時，如果想放到盤子上，布丁邊可以用蛋糕刮刀或小刀子畫一圈，再倒蓋脫模。

＃補刊登粉專食譜文
自從有孩子之後
我幾乎很少買市售的雞湯塊和高湯粉
（以前年輕覺得湯塊根本是烹調法寶 😆）
因為就像譚敦慈老師說的
市售高湯粉（風味調味料）
裡面會添加很多化學成分、鈉含量也都很高
如果要用高湯粉
那還不如用成份單純的味精
但若不想用市售湯粉
也不想使用味精
那我們就來自己做最天然的高湯粉吧～
🔸 食材：
1️⃣ 柴魚花一包（我買那小包是市售10元的）
2️⃣ 昆布一小片（剪成小片）
3️⃣ 乾香菇約50g
4️⃣ 乾干貝約25g
🔸 作法：
1️⃣ 烤盤鋪上烤盤紙，放上所有材料（除了柴魚花）。
2️⃣ 放入烤箱，用80度烤1小時。
3️⃣ 放入研磨器，把所有食材打到細碎粉狀。
4️⃣ 放入乾燥的瓶子，放冰箱冷藏。
💛 小撇步不私藏：
▪️ 其實不只我使用的這些乾貨，還有很多其它乾貨也可以拿來製作湯粉，例如：蝦米、小魚乾....等。
▪️ 用烤箱烤不只能增加乾貨香氣，還能去除多餘水份，這樣一來就更能增加保存時間（用乾鍋子慢慢炒也是可以）。
▪️ 製作湯粉也可以放一些鹽巴和冰糖一起打，可增添鹹味、甜味和甘味。
▪️ 乾貨製作成湯粉，煮湯時湯會有點濁，如果想要清澈的湯，可以把湯粉裝到紗布袋再使用。
▪️ 如果沒有要使用紗布袋，所有乾貨務必打到完全粉狀，不然喝湯時容易覺得有微小異物。
▪️ 我用這些材料分兩次打完，打出來的量，約可以裝滿兩罐保羅瓶。如果想一次打多一點，也可以裝紗布袋後冷凍保存。
有了這個自製高湯粉
不論煮湯或炒菜
就能更輕鬆為料理增添香氣了～
譬如以往煮蛋花湯時
若沒有熬高湯光用白水煮
真的會很不好喝
但如果加了這個高湯粉
效果真的會差很多～～～～～
#這湯粉也很適合添加在寶寶副食品

 
打拋豬作法很簡單

＃補刊登粉專食譜
其實以前我沒有特別喜歡吃韓式料理
可能因為我不是個嗜辣的人？
但近幾年不知道為什麼
對於韓式料理有越來越愛的趨勢
（難道是因為韓劇看太多了 😆）

＃補刊登粉專食譜文
 

 
青白紅這類醬料，有時間一次做起來
想吃的時候料炒一炒、麵煮一煮
就能開動，真的很方便  
今天就來教大家方便的保存方法～～