想了好幾年的青梅
今年終於入手製作了 ❤️
會入手的原因是優格去年買了一箱高梁酒
總覺得該拿它們來做點什麼
因為我們實在不那麼愛直接喝高粱
於是就想到了可以做梅酒
而且濃度越高的酒越適合拿來製水果酒呢～
找了好多網路製作青梅的食譜
（也因為他們兩個一直是我很喜愛的部落客）
自己是第一年做青梅
也還在摸索階段
但還是想小小紀錄一下這個初嚐青梅季的滋味
＃那瑪夏鄉有機野梅
一次不敢下手太重
只先購入五斤
但其實也滿多的了～
而且五斤三百真的不貴
（運費另計）
青梅處理方式
＠洗淨
先洗淨一次後
泡水兩個鐘頭去澀
＠去蔕頭
用牙籤或尖銳物
去掉蒂頭
＠晾乾
我晾了一夜
因為青梅一定要完全徹底乾燥才行
＠冰糖高粱梅酒
58度高粱酒 900ml ＋ 青梅 600g ＋ 原色冰糖 350g
使用消毒過的 2L 玻璃密封罐
一層青梅 一層冰糖 最後倒入高粱酒
蓋上蓋子封起來就好囉～
很簡單
（內容物不要超過玻璃罐的八分滿）
（需使用原色透明冰糖）
放在陰暗處
大約等三個月～半年
就可以開封了
好期待到時候的滋味～
＊一開始沉在下面的冰糖比較不好融化
可以每天稍微搖一下
直到冰糖完全溶解
＠梅子糖漿
先將青梅表面用叉子搓出一些洞
然後與糖一比一份量
一層梅子 一層糖
放入消毒過的密封罐裡
蓋上蓋子封起來
放在陰暗處
（內容物不要超過玻璃罐的八分滿）
（我使用的是小顆粒有機紅冰糖）
幾日後會看見梅子漸漸縮小
大約在第十天左右
糖會全部化成糖漿
這時候就可以把水分瀝出來
用小火加熱 加熱到小冒泡即可（不用滾）
（這動作是為了阻斷繼續發酵）
＊因為會有點發酵作用 所以每天要開一下瓶口讓氣放出來
＊若沉在底下的糖沒融化 也可以適度搖晃一下
把汁液裝瓶
就是所謂的梅子糖漿了
（需放冰箱冷藏）
＊汁液跟梅肉分開保存 有些人會把梅肉拿來製作成果醬
＊但因為我嚐一口不是很喜歡那個味道 就沒留下 （有點澀）
（但聽說加工後就不會澀口 明年再來試試看）
完成的梅子糖漿夏天對水或對氣泡水
微微的梅子酸
還有淡淡的甜味
真的好好喝～～～～ ❤️
今天春夏的成品
有了它們
悶熱又長的夏天飲品終於可以不無聊了～
順便說一下玻璃密封罐的消毒方式
一般來說小罐子可以用烤箱或水煮消毒
但那麼大的玻璃罐放不進烤箱或鍋子裡
我是拿燒開的水倒入玻璃罐
泡著滾燙的熱水五分鐘～十分鐘左右
（記得要倒滿 也要小心燙手）
（記得注意玻璃罐可承受的最高溫度）
消毒好的玻璃罐
就可以倒蓋瀝乾備用了～
（蓋子我還是用烤箱餘溫消毒）
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