這兩天做了第一集裡的韓式麵疙搭
麵疙瘩雖然連揉麵都得自己來
但其實抓到訣竅後
這道菜一點都不難喲～
食譜大部份是比照機山內容的食材
而比例則是我自己試過幾次後
調整成覺得好吃、順口的味道
給大家參考～～～～ 😊
又，機山是把揉好的麵疙瘩直接加到湯裡煮
但我比較喜歡把麵疙瘩單獨煮熟後
再加入烹調好的湯頭裡泡著吃
這樣一來不僅可以更從容一點煮湯
也比較不必擔心疙瘩泡在熱湯裡頭
會越泡越糊的狀況發生
（當然要直接一起完成也是可以呦）
⭕️ 麵疙瘩作法：
🔸 食材：
1️⃣ 中筋麵粉350g
2️⃣ 水200ml
3️⃣ 鹽3g
🔸 作法：
1️⃣ 把麵粉和鹽放入大一點的盆子中。
2️⃣ 分次加入水，反覆揉成麵團，需讓麵團內的粉狀與塊狀完全消失。
3️⃣ 麵團揉至表面稍微光滑、不沾手、出現筋性後，最後朔成圓形。
4️⃣ 麵團用保鮮膜覆蓋，冰冷藏30分鐘。
5️⃣ 煮一鍋滾水，拿出冷藏後的麵團。
6️⃣ 將麵團分成小塊後拉成長條狀（用搓的也可以）。
7️⃣ 一次拿一條麵糰，再用手捏分出小塊狀丟入滾水中煮。
8️⃣ 準備一盆冰水備用。
9️⃣ 待所有麵疙瘩都浮起，撈到冰水冰鎮一下。
🔟 完成。
💛 小細節：
1️⃣ 不同品牌麵粉吸水性皆不相同，所以揉麵團時粉與水的比例增減要視情況而定，如果太乾就慢慢再加點水，如果太黏就慢慢再加點粉，不要一次加太多慢慢調整即可。
2️⃣ 加鹽可以增加麵團筋度，鹽比例約為麵粉的1%。
3️⃣ 麵粉大致成團後，也可以拿出放在乾淨的平面上揉，整個揉麵時間大約5~10分鐘內完成。
4️⃣ 揉好的麵團需用保鮮膜完全覆蓋，保鮮膜可以避免麵團表面乾掉。
5️⃣ 麵疙瘩起鍋後立刻泡冰水，可以增加其彈性與嚼勁。
5️⃣ 麵疙瘩可以一次製作多一些，分成一份一份放冷凍，這樣想吃的時候，就不用每次都還要再揉麵團了。而冰凍過的麵疙瘩要吃時不需退冰，直接加熱煮就可以了。
⭕️ 韓式湯麵疙瘩作法：
🔸 高湯：
1️⃣ 小魚乾適量
2️⃣ 蝦米適量
3️⃣ 扁魚乾4-5片
4️⃣ 昆布1片
🔸 食材：
1️⃣ 南瓜適量（切塊）
2️⃣ 馬鈴薯1顆（切塊）
3️⃣ 洋蔥1顆（切寬絲）
4️⃣ 蒜頭2大顆（切蒜末）
5️⃣ 蔥1大隻（切蔥段）
6️⃣ 韓式大醬3大匙
7️⃣ 韓式辣醬5大匙
8️⃣ 水2000ml
🔸 作法：
1️⃣ 冷水放入高湯食材煮滾。
2️⃣ 水滾後關小火再滾十分鐘。
3️⃣ 韓式辣醬和大醬用熱水先拌勻備用。
4️⃣ 撈出所有高湯食材。
5️⃣ 放入所有食材（除了蔥段）和調好醬料。
6️⃣ 煮至所有食材熟透，放入蔥段再滾一分鐘。
7️⃣ 湯頭即完成。
💛 小細節：
1️⃣ 熬湯食材我改用台灣較容易取得的小魚乾和扁魚代替。
2️⃣ 每個品牌辣醬和大醬鹹味皆不相同，成品鹹度可以自行調整辣醬和大醬比例。
3️⃣ 如果不做麵疙瘩，放韓式年糕也是可以很好吃。
不過老實說
這個食譜根本是碗澱粉湯
因為麵疙瘩、馬鈴薯、南瓜通通都是澱粉 😆
為了好好呈現機山的料理
我完全只添加他們用到的食材
但如果自己煮來吃
建議可以加點不一樣的蔬菜唷～
莫莫的粉絲專頁：https://www.facebook.com/morhandmade2
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